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Crêpe Suzette

Jean-Claude Brugel, chef du Café de Paris vous dévoile tous les secrets pour réaliser la traditionnelle « Crêpe Suzette ».  

Crêpe Suzette Crêpe Suzette «Café de Paris»

 

 

Nombre de personnes : 4

 

Ingrédients

- 150 g de farine

- 150 g de sucre semoule 

- 2 g de sel fin 

- 4 Œufs entiers 

- 0,5 l de lait 

- 1 gousse de vanille

- 3 cl de curaçao liqueur 

- 100 g + 50 g de beurre 

- 10 cl de jus d’orange

- 5 cl de jus de citron

- 1 orange 

- 1 citron 

- 8 morceaux de sucre

- 10 cl de Grand-Marnier 

- 3 cl de Cognac 

 

Préparation de la pâte à crêpes :

- Mélange ensemble la farine, le sel, le sucre, les œufs, la vanille, le curaçao avec le lait

- Zester dessus orange et citron

- Fouetter pour obtenir une pâte lisse et homogène

- Passer au chinois fin

- Laisser reposer la pâte 1 heure

 

Cuisson des crêpes :

- Fondre le beurre à la couleur noisette et l’ajouter dans la pâte

- Huiler les poêles chaudes et les cuire 30 secondes de chaque face avec une légère coloration dorée

 

Finition :

- Frotter les morceaux de sucre sur la peau des agrumes lavés

- Faire fondre le beurre et les morceaux de sucre dans une poêle, emmener au caramel

- Décuire au jus de citron et jus d’orange

- Passer les crêpes dans ce jus, les imbiber, les plier en quatre

- Ajouter le Cognac et le Grand-Marnier

- Flamber et saupoudrer de sucre

- Dresser sur assiette