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Curry massalé d’agneau

Eric Guillemaud, chef du Buddha-Bar Monte-Carlo, vous propose une recette propice au partage parmi les convives. 

Curry massale d'agneauCurry massale d’agneau

 

 

Ingrédients

- 2 épaules desossées

- 100 gr d’oignons

- 120 gr d’echalottes

- 90 gr d’ail

- 45 gr de gingembre

- 35 gr de galanga

- 20 gr de gingembre doigt

- 26 gr de piment marocain épépiné

- 800 gr de tomates en dés

- 500 gr d’ananas en gros dés au 3/4 de cuisson

 

Epices

- 42 gr de massalé

- 20 gr de pâte de curry rouge

- 75 gr de sucre de palm

- 2 gr de macis

 

Mouillement

- 1 l de jus d’agneau

- 500 ml de lait de coco

- 150 ml de jus de tamarin

- 50 ml de sauce soja

- 100 ml de sauce poisson au 3/4 de cuisson

 

Recette

Mixer les échalotes, l’ail et le gingembres, galanga, piment, shitake.

Faire revenir à l’huile et un peu de beurre la garniture mixée pendant 5 min.

Ajouter les épices, le massalé, le pâte de curry rouge, macis et le sucre de palm. Faire revenir pendant 2 min.

Déglacer avec les tomates.

Mouiller avec le jus d’agneau, le lait de coco, le jus de tamarin et la sauce soja.

Entre temps faire revenir les morceaux d’agneau avec coloration et les mettre à égouter.

Ajouter les morceaux d’agneau ainsi que le jus égoutté.

Laisser cuire à frémissement pendant 1h30.

Au 3/4 de cuisson ajouter l’ananas et la sauce poisson.

 

Raita de pamplemousses

Pendant la cuisson, tailler 5 quartiers de pamplemousses bien égouttés et tailler en petit morceaux. 

Rajouter 20 gr de coriandre hachée et 1 yaourt à la grecque.