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Galinette rôtie aux aromates

Joël Garault, chef du restaurant le Vistamar vous propose un plat de caractère qui rend hommage aux produits de saison.

Galinette rotie aux aromates de joel garaultGalinette rotie aux aromates, fricassée d’artichaut et de girolles à l’ail doux

 

 

Nombre de personnes : 4

 

Ingrédients

- 4 filets de galinette de 140g chacun

- 4 artichauts poivrade + 1 citron

- 200 g de girolles

- 3 gousses d’ail confit

- Fenouil sec, thym, laurier, échalote, ail en chemise

- 10 cl d’huile d’olive

- 100 g de beurre

- 4 carottes fanes nouvelles

- 5 cl de vin blanc

 

Recette

Tourner les artichauts en gardant un peu de queue, les couper en tranches puis les faire sauter dans une poêle antiadhésive avec un filet de citron et de l’huile d’olive.
Laver rapidement les girolles puis les faire sauter avec l’ail confit en purée et réserver.

Éplucher les carottes nouvelles et cuire au naturel.

 

Saler et poivrer les galinettes les cuire à l’huile d’olive sur un lit d’aromates (laurier, fenouil, ail, échalotes, thym). Couvrir et terminer au four.

Sortir les galinettes du sautoir, déglacer au vin blanc, battre au fouet avec moitié huile d’olive, moitié beurre puis passer la sauce au chinois.

 

Dressage

Disposer en rosace les artichauts, au centre les girolles, poser la galinette dessus, napper de la sauce, mettre la carotte fane puis décorer avec les bouquets aromatiques de la cuisson.