Réserver

Risotto aux artichauts

Découvrez une recette qui sent bon l’Italie avec Patrick Laine, chef du restaurant La Trattoria - Sporting Monte-Carlo.

risotto aux artichauts de patrick laineRisotto aux artichauts

 

 

Nombre de personnes : 4

 

Ingrédients : 

- 6 artichauts épineux ou violets (ou 8 artichauts si pas de pied)

- Oignon blanc

- 40 g de beurre

- 300 g de riz Carnaroli

- 30 g de parmesan

- Vin blanc

- Bouillon de volaille

- Vinaigre de vin

- Sel

- Poivre

- Huile d’olive

 

Recette :

Tourner les artichauts épineux ou violets, les couper en 4, retirer le foin, réserver dans de l’eau citronnée.

Tailler les pieds épluchés en petits dés (ou 2 artichauts émincés si pas de pied).

Faire revenir l’oignon blanc ciselé très fin à feu doux avec 20 g de beurre, ajouter les dés de pieds d’artichauts (ou 2 artichauts émincés si pas de pied). 2 minutes plus tard ajouter le riz de la variété Carnaroli, laisser chauffer 1 minute. Déglacer d’un trait de vin blanc, laisser réduire puis mouiller de bouillon de volaille bouillant à hauteur et faire cuire à feu doux. Rajouter du liquide au fur et à mesure que le riz l’absorbe.

La quantité de bouillon est égale à 3 fois le volume du riz, dans ce cas 9 dl.

 

Dorer les quartiers d’artichauts à l’huile d’olive environ 8 minutes sur toutes les faces.

 

Pour réaliser un risotto, il faut 18 à 20 minutes de cuisson. Quand le riz est cuit, le retirer du feu, incorporer 20 g de beurre et le parmesan en remuant énergiquement avec une spatule en bois. Verser quelques gouttes de vinaigre de vin pour l’éclaircir et rectifier l’assaisonnement. 

 

Dressage :

Dresser le risotto, l’aplanir avec le dos de la cuillère, ajouter les artichauts dorés.