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Rock Tofu

Eric Guillemaud, chef du Buddha-Bar Monte-Carlo, vous propose une nouvelle inspiration et revisite le traditionnel tofu. 

Rock tofuRock tofu

 

 

Ingrédients

- 600 g de mayonnaise épicée

- 200 g de sauce chili

- 20 g de togarachi

 

Sauce chili

- 110g de dés de tofu

- 15 g de shitake

- 1 g de nori

 

Recette 

Tailler le tofu en dés et faire une étoile sur le shitake.

 

Passer les dés de tofu dans la fécule de pomme de terre puis dans l’appareil à tempura et les frire à 180°C.

 

Une fois cuit, saler le tofu et tailler le nori en julienne de 2mm.

 

Servir dans un bol le tofu et le nori avec au-dessus le shitake accompagné d’une coupelle de mayonnaise épicée. Recouvrir de togarachi.