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Tartare de Snow Crabe

Eric Guillemaud, chef du Buddha-Bar Monte-Carlo, vous propose une recette exotique qui saura rafraîchir vos soirées estivales. 

Tartare de snow crabeTartare de Snow Crabe

 

Nombre de portions: 10

 

Ingrédients

- 1,7 kg d’épaule de crabe des neiges

- 4 tomates en dés

- 4 avocats

- 2 paquets de coriandre ciselées

- 100 gr de gingembre haché

- 60 gr de baie de goji

- 20- cl d’huile d’olive

- 4 citrons verts

- Sel et poivre

 

Émulsion d’avocats et pommes vertes

- 1 concombre

- 2 avocats

- 1 pomme ganny smith

- 2 citrons verts

 

Recette

 

Vérifier que la chaire de crabe ne contient plus de cartilage.

Monder les tomates et tailler les pétales en dés ainsi que l’avocat.

Ciseler la coriandre et hacher le gingembre ainsi que le piment après l’avoir épépiné.

Mélanger le tout, assaisonner sel poivre, huile d’olive et jus de citrons verts.

Mouler dans les cercle haut de 75 mm.

Tailler les saints jacques en fine escalope.

 

Émulsion avocats pommes vertes

Éplucher et épépiner le concombre et la pomme verte.

Récupérer la chair d’avocat.

Mixer le tout au blender en ajoutant sel poivre et le jus de citrons verts.